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DIVER-XO (Cfr. STREET-XO)
https://www.youtube.com/watch?v=irG5BV7jJ6Q
- judías edamame con cremas de yuzu (cítrico japonés) y aceituna kalamata
- Caldo de leche de coco con berberechos, zamburiñas y pochas servido dentro de un coco joven, con acompañamiento incompleto
- Acompañamiento de la sopa: salsa de mejillón en escabeche con crujiente, pochas emulsionadas y sardinas asadas/ahumadas con puré de jalapeño y micro chanquetes fritos por encima
- Jugo de kimchi (guiso coreano picante de verduras fermentadas) con fresitas de aranjuez, yogur y café, acompañando unos chipirones cocinados directamente en la llama del wok, con arroz rojo japonés por encima
- Carrillera de atún glaseada al jengibre, acompañado de guisantes con pimienta de Sichuan, albahaca y parmesano
- Dim sum de patata canaria con tuétano
- Cocochas de merluza al pilpil de foie (hecho con el aceite del foie), setas cinderella y espuma de horseradish (rábano picante inglés, parecido al wasabi)
- Carabinero pochado con espinas de salmonete y una especie de pan de gambas
- Y el plato recíproco: salmonete glaseado en el wok con vino chino, regado con el jugo de la cabeza del carabinero, acompañado de flores de cebollino y tonburi (“caviar de montaña”, las semillas de un arbusto japonés)
- “El pescado que sabe a carne”: civet (guiso parecido al estofado) de bacalao al jabalí con salsa ponzu, acompañado de patata soufflé con una fina línea de trufa
- Bollo cocido japonés relleno de rabo de toro con una yema de huevo de codorniz
- Tomate (en puré, confitado y en lámina caramelizada), sorbete de frambuesas con nueces cantonesas a las 5 especias chinas y frambuesas al jengibre
WHISKY Y LITERATURA:
| Dalwhinnie | 15 years | 43% | Highland |
| Talisker | 10 years | 45.8% | Isle of Skye |
| Cragganmore | 12 years | 40% | Speyside |
| Oban | 14 years | 43% | West Highland |
| Lagavulin | 16 years | 43% | Islay |
| Glenkinchie | 12 years | 43% | Lowland |
Biblioteca Trevijano 